鐵觀音是什麼？

鐵觀音是什麼？

鐵觀音在六大茶系中屬於青茶系列中的烏龍茶類，鐵觀音則屬於烏龍茶類的代表商品之一，台灣鐵觀音主要有兩個地區，木柵鐵觀音與新北市石門鐵觀音，兩者皆採用鐵觀音製法，不同的是木柵鐵觀音使用鐵觀音茶樹製作正欉鐵觀音，石門鐵觀音使用硬枝紅心茶樹製作鐵觀音。

目前市面上常見的可分為以鐵觀音品種製作的正欉鐵觀音茶，以及以鐵觀音製法製作的鐵觀音茶(市面上常見的鐵觀音)兩種。

1. 鐵觀音是什麼？品種與製程的完美結合

鐵觀音茶源於中國安溪地區，清光緒年間由張迺妙及張迺乾兄弟由安溪引進鐵觀音茶苗在木柵樟湖山種植，使木柵成為鐵觀音茶主要栽種區域。

鐵觀音是一種半發酵烏龍茶（屬於青茶類）。其茶葉色深如鐵、味厚甘醇。

a. 品種介紹

正欉鐵觀音使用鐵觀音茶樹品種製作。這個品種的特點是：

• 葉面紋路明顯，色澤墨綠，葉緣略微向內捲曲。
• 香氣賦予了鐵觀音獨特的蘭花香和弱果香，以及持久的「觀音韻」。

硬枝紅心鐵觀音使用硬枝紅心茶樹品種製作，這個品種的特點是：

• 芯芽帶紅心，成熟葉色澤墨綠，葉子稍硬。
• 石門地處靠海，香氣多了獨特的海風香氣，以及木炭烘焙的「焙火香」。

b. 發酵程度

鐵觀音屬於半發酵茶，其發酵程度介於不發酵的綠茶和全發酵的紅茶之間。

• 傳統鐵觀音的發酵度通常在40%～50%左右。

2. 台灣鐵觀音產區：風味獨特的在地代表

獨具台灣特色的鐵觀音，主要集中在以下兩個地區：

a. 台北市木柵區

• 木柵鐵觀音是台灣最具代表性的鐵觀音之一，以其獨特的「正欉」鐵觀音茶樹工藝聞名。
• 風味特色：茶湯色澤琥珀帶紅，滋味醇厚內斂，微澀中帶甘潤，帶有蘭花香。口感紮實，耐沖泡。

b. 新北市石門區：海風吹拂的滋味

• 石門鐵觀音以硬枝紅心茶樹，鐵觀音製法製作。
• 風味特色：由於地理環境靠近海岸，其風味相對沉穩害有海風味道，發酵和焙火程度較重，茶湯色澤琥珀帶紅，滋味濃郁，微澀中帶甘潤，並用木炭烘焙，帶有獨特的焙火香。

3. 鐵觀音生產製程：繁複而精湛的工藝

鐵觀音的製程極為複雜，被譽為「最耗時」的茶類之一。它需要經過十幾道精細的工序，才能成就其獨特的風味。

4. 鐵觀音沖泡方式

想要沖泡出一杯美味的鐵觀音，掌握正確的步驟至關重要。建議使用蓋碗或紫砂壺進行沖泡。

總結

鐵觀音不僅僅是一種茶，它承載著數百年的歷史與精湛的工藝。無論您是偏愛木柵鐵觀音的花果香或熟果香，還是石門鐵觀音的醇厚炭焙香，掌握不同的品種、產區和沖泡方法，都能讓您更深刻地體驗到「鐵觀音」的魅力。